Terwijl de meeste koffietrends van de afgelopen jaren draaiden om steeds koudere en steeds zoetere drankjes, doet de snowpresso iets tegenstrijdigs. Een gloeiend hete espresso, afgewerkt met een laagje fijngeschaafd ijs dat niet smelt voordat je de eerste slok neemt. Het contrast tussen heet en koud is precies waarom baristas en koffiefans er dit jaar massaal warm voor lopen.
Het idee komt oorspronkelijk uit Zuid-Korea en Japan, waar ijssculpturen en fijne sneeuwtextuur al langer een vast onderdeel zijn van desserts. Speciaalzaken vertaalden dat idee naar espresso en het resultaat verspreidt zich nu razendsnel via koffiebars in grote steden. Wie dacht dat cold brew en dirty coffee wel het laatste woord waren, heeft het mis. Lees ook ons artikel over dirty coffee voor een andere Aziatische koffietrend die net iets eerder oversloeg naar Nederland.
Wat een snowpresso precies is
Een snowpresso bestaat uit twee lagen die je bewust niet door elkaar roert. Onderin een dubbele espresso, direct getrokken en nog dampend. Bovenop een berg fijngeschaafd ijs, soms met een vleugje vanille of kokos erdoor. Doordat het ijs zo fijn geschaafd is, smelt het langzaam en gecontroleerd. Je proeft eerst de volle, hete espresso en pas daarna de koele, zachte afdronk. Bij een gewone ijskoffie verwatert de smaak binnen een paar minuten. Bij de snowpresso gebeurt dat juist niet, en dat is precies het punt.
De textuur is minstens zo belangrijk als de smaak. Fijn geschaafd ijs voelt in de mond heel anders aan dan een paar ijsklontjes. Het smelt bijna als sneeuw op je tong, vandaar de naam. Sommige koffiebars gebruiken een speciale ijsschaafmachine, maar met een fijne rasp en bevroren melk of water kom je thuis al een heel eind.
Waarom deze koud-heet combinatie nu aanslaat
De timing is geen toeval. De koffiewereld zit middenin een periode waarin de bonenprijs flink is opgelopen door tegenvallende oogsten in onder meer Colombia en Brazilië. Uit prijsonderzoek van de Consumentenbond blijkt dat een kop koffie de afgelopen jaren fors duurder is geworden. Bekijk de prijspeiling van de Consumentenbond. Wil je weten hoe dat precies zit? Wij schreven er eerder over in dit artikel over de koffieprijzen.
Juist door die hogere prijzen willen koffiebranders en baristas dat je langer en bewuster geniet van elke kop. Een snowpresso dwingt je om rustig aan te doen. Je kunt hem niet in een keer wegslurpen zoals een milkshake, want dan mis je het hele punt van de gelaagdheid. Het past bij een bredere verschuiving waarbij kwaliteit en beleving belangrijker worden dan snelheid, iets wat je ook terugziet in de opmars van gefermenteerde koffiesmaken. Nieuwsgierig naar dat proces? Check ons stuk over koffie fermenteren met fruit.
Zelf een snowpresso maken thuis
Je hebt geen dure ijsschaafmachine nodig om een aardige versie thuis te maken. Vries een paar dagen van tevoren een bakje water of plantaardige melk in en schraaf er met een scherpe vork of rasp fijne krullen af. Werk snel, want fijn ijs smelt sneller dan blokken.
- Zet een dubbele espresso in een klein, breed glas of kopje
- Rasp direct daarvoor je bevroren water of melk fijn boven een koud bord
- Schep het ijs voorzichtig bovenop de espresso, zonder te roeren
- Werk eventueel af met een schepje vanille-ijs of een snuf kaneel
- Drink het direct, terwijl het contrast nog het sterkst is
Gebruik een espressoboon met een volle, iets zoetere smaak, zoals een boon uit Brazilië of Guatemala. Een te zure, lichte branding valt weg onder het koude ijs. Wil je meer grip op je bonenkeuze in het algemeen? In ons artikel over de perfecte koffiesmaak leggen we uit waar je op moet letten van boon tot kopje.
Waar je de snowpresso al kunt proeven
In Amsterdam, Rotterdam en Utrecht duiken de eerste speciaalzaken op die de snowpresso op de kaart hebben staan, vaak onder een net iets andere naam zoals "frozen espresso" of "yuki latte". Grote ketens hebben het drankje nog niet massaal overgenomen, wat de snowpresso voorlopig een echt ontdekkingsgevoel geeft. Vraag gerust bij je lokale koffiebar of ze bereid zijn het te proberen, veel baristas vinden het juist leuk om met textuur te experimenteren.
Het woord espresso zelf komt trouwens uit het Italiaans en verwijst naar de snelle, onder druk gezette bereidingswijze die het drankje zijn intense smaak geeft. Meer over de geschiedenis van espresso lees je op Wikipedia. Die basis blijft ongewijzigd, ook als je er sneeuw overheen schept.
Dit bepaalt of de snowpresso blijft hangen
Of de snowpresso een blijvertje wordt of over een jaar weer verdwenen is, hangt af van hoe makkelijk hij op te schalen is. Fijn geschaafd ijs vraagt tijd en precisie, en dat is precies waar veel horecazaken op afknappen als de drukte toeneemt. Voor thuisgebruik maakt dat niets uit. Je hoeft maar één kopje tegelijk te maken, en juist dat langzame, aandachtige tempo is waar het bij deze trend om draait. Volgende keer dat je zin hebt in iets anders dan de zoveelste ijskoffie, weet je wat je moet proberen.